Quenelles

al sugo di pomodoro e mozzarella

Originarie della tradizione francese, in particolare della regione di Lione, le quenelle nascono nell’Ottocento come piatto elegante servito nelle grandi occasioni. Il loro nome deriva dal tedesco Knödel (“polpetta”), e sono generalmente preparate con pesce, pollo, o patate. Realizzate con un impasto simile alla pâte à choux, vengono cotte in acqua e poi gratinate al forno. Io le ho preparate con un sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.

Gli ingredienti

  • Ingredienti per le quenelle :
  • 250g acqua
  • 50g burro
  • 3 uova
  • sale
  • 175g farina
  • Ingredienti per il sugo :
  • 1kg pomodori
  • sale, pepe, cipolle
  • Ingredienti per il piatto :
  • mozzarella
  • parmigiano

Preparazione

  1. Riscalda in un pentolino l'acqua, il burro e il sale.
  2. Quando bolle butta la farina di un colpo e mescola per almeno 2 minuti a fuoco spento.
  3. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare. Quando sarà freddo aggiungi un uovo alla volta e mescola. Metti il composto in frigorifero per almeno 3 ore.
  4. Nel frattempo fai il sugo. In una padella fai rivenire la cipolla con un filo d'olio. Aggiungi i pomodori, il sale e il pepe. Lascia ridurre a fuoco medio.
  5. In un piano da lavoro farinato, fai un rotolo con la pasta lavorata precedentemente. Taglia dei pezzi di 10 cm e buttali in acqua bollente. Le quenelles saranno pronte quando monteranno a galla.
  6. In un piatto da forno aggiungi un po' di sugo, poi le quenelles, del sugo sopra, del parmigiano, della mozzarella tagliata finemente. Lascia cuocere per 25 minuti a 250 gradi e 20 minuti a 180 gradi. Le quenelle devono essere ben cotte, altrimenti si sgonfieranno.